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巴渝名菜冷锅鱼的正宗做法

日期:2018-12-17(原创文章,禁止转载)

冷锅鱼据传是苏东坡发明的一道巴渝名菜。是将鱼经过爆炒和熬制的工序,然后再放西安哪家癫痫病医院最权威入各种佐料和火锅料,之后才一起装锅,在上菜的时候,装鱼的锅还是冷的,但是锅里面的鱼是热的,所以称之为冷锅鱼。冷锅鱼是一道常见的川菜,都是以麻辣为主,下面就介绍冷锅鱼的正宗做法。

钳鱼一条,自制火锅底料200g(市售冷锅鱼底料、水 煮鱼底料、香水鱼底料以及火锅底料都可)

配料:千张、芹菜、蒜苗、土豆粉(冷锅鱼先吃鱼后涮菜, 所以准备你喜欢的任何火锅配菜都可)

调料:冰鲜青花椒和干花椒(全用干花椒亦可)、干辣椒、辣椒面 、葱姜蒜、盐、淀粉、黄酒(或陕西到哪治疗羊癫疯料酒)、胡椒粉、基础香料(如八角、香叶、小茴等)各适量

步骤:

1、鱼 身两侧的肉整片剃下(做法参此),鱼头、鱼尾、鱼骨备用;

2、鱼身肉片成片,加盐、料酒、淀粉、胡椒粉(蛋清选用)抓匀码味;

3、锅中倒油,量可以多些,先加 入葱姜蒜和香料小火爆香;

4、倒入自制底料(或市售底料),视个人口味量可多可少;

5、翻炒均匀炒出香味后加入洗净的鲜花椒, 继续翻炒;

6、注意花椒不要炒过头,味道充足后就添入足量的水或高汤;

7、冷锅鱼是整锅移到桌上边吃变涮菜的,所以炒锅里的料最后要再整锅倒入火锅锅里继续烹饪;

8 、加入鱼头、鱼骨、鱼尾等,倒入黄酒,开足火力;

9、整锅煮沸后如果有浮沫杂质都可以用滤勺先过滤撇尽;

10、店里吃都是最后涮菜,小家吃北关区癫痫病医院哪家比较好可以把千张这类的先煮到锅里,入入味,根据咸淡补盐适量;

11 、炒锅留油翻炒一下蒜苗、芹菜等蔬菜;

12、汤锅煮最少15分钟后加入蔬菜;

13、再次沸腾之后就可以一片一片下入码好味的鱼片;

14、鱼片全部变色断生了就可以关火云南省最专业的羊角风医院是哪家,在鱼的表面撒一层辣椒面;

15、炒锅加油,煸炒香各种干辣 椒和花椒;

16、连辣椒、花椒和油一起浇在冷锅鱼的表面,刺啦声之后点缀一点芹菜末便大功告成可上桌食用啦。

以上有关川菜冷锅鱼的正宗做法,麻辣火锅底料的制作也是非常重要的,主要是从辣味和咸味方面进行调制,这些都是因人而异,一般市场上卖的底料就不用调盐味,喜欢吃辣就多放点。冷锅鱼被誉为“巴渝第一味”,可以自己在家尝试做一做。

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